Eclat de Chocolat

D’où venez-vous ? Je suis né à Davayé. On ne peut pas faire plus près ! J’ai fait toute ma scolarité sur Davayé puis Mâcon. Ensuite j’ai fait mon apprentissage via les Compagnons du devoir en pâtisserie-chocolaterie à Mâcon, au Palet d’Or, ensuite un Tour de France qui m’a emmené à Paris, Nîmes, etc. Les Compagnons ont satisfait mon envie de voyager, et c’était LA meilleure formation pour les artisans, donc j’ai dit : « Banco » ! Pourquoi ce métier ? Quel est votre parcours ? J’ai eu envie de faire ce métier à partir du CM1 ! A cet âge déjà j’avais dit à tout le monde que je serai pâtissier. J’ai toujours aimé l’évolution que prenait le mélange de matières premières. En faisant mon premier gâteau au four, l’attente de la cuisson au four, et l’enthousiasme derrière du partage, ça m’a donné envie. Et j’ai toujours continu é dans ce sens. L’amour du chocolat est venu plus tard. Quand on commence le métier de pâtissier, c’est une matière qu’on n’aime pas. Elle est compliquée à comprendr